Контрольные работы на тему «Кулинария и продукты питания»

Нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности

Нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности ВВЕДЕНИЕ В настоящее время одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемых услуг. В условиях рыночных отношений в любых организациях и на предприятиях актуальность управления качеством определяется его направленностью на обеспечение…

Получения пресервов из горбуши

Получения пресервов из горбуши Введение Современный рыбохозяйственный комплекс играет заметную роль в продовольственном обеспечении страны: его удельный вес в общих объемах товарной продукции составляет около 11%, в основных фондах — 30, в численности производственного персонала — 15%. Во многих регионах страны (Приморье, Камчатка, Астрахань, Калининград, Мурманск, Сахалин) рыбное хозяйство является…

Синтетические подсластители и их смеси

Содержание Введение 1. Синтетические (интенсивные) подсластители и их смеси 2. Задача Заключение Список литературы Введение Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Интенсивные подсластители в десятки и сотни раз слаще сахара. С их помощью можно производить низкокалорийные диетические продукты, полностью…

Куриное филе, фаршированное абрикосами и сыром

Куриное филе, фаршированное абрикосами и сыром Введение Заведения общественного питания представляет собой отрасль, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Одним из основных сегментов ресторанного хозяйства является заведения европейской кухни. Понятие «европейская…

Технологический процесс приготовления калача «Саратовский»

Содержание Введение 1. Технологический процесс приготовления калач «Саратовский» 1.1 Рецептура 1.2 Сырье и материалы 1.3 Подготовка сырья в производство 1.4 Приготовление теста 1.5 Дефекты теста 2. Организация рабочего места. Техника безопасности 2.1 Организация рабочего места 2.2 Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании 2.3 Личная гигиена работников хлебопекарного и кондитерского…

Методы исследование свойств сырья и продуктов питания

14 Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Типы погрешности. Метрологические характеристики методов и методик Взаимосвязь качества и измерений неразрывна, но ведущим является качество, именно для его обеспечения требуются измерения. Изменения в подходах к обеспечению качества, к управлению качеством в значительной степени влияют на метрологическую деятельность на предприятии. Увидеть, воспринять, принять…

Машины и аппараты пищевых производств

Содержание 1. Дайте классификацию пищевым продуктам 2. Опишите назначения и принцип работы автоматической упаковочной машины горизонтального типа 3. Опишите процесс фасования вертикальным пакетообразователем 4. Объясните, как наносится маркировка, и опишите способы маркировки Список литературы пищевой продукт упаковочный маркировка 1. Дайте классификацию пищевым продуктам Пищевые продукты — продукты в натуральном или…

Контроль качества в общественном питании

1. Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля Права и обязанности государственных инспекторов определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служебные и производственные…

Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий

2 Контрольная работа Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий Содержание 1. Влияние нагревания кристаллических сахаров на их физико-химические свойства 2. Влияние обработки карамельной массы на ее свойства 3. Обогащение кондитерских изделий пищевыми волокнами Список используемой литературы сахар карамельная масса кондитерское изделие 1. Влияние нагревания кристаллических сахаров на их физико-химические свойства…

Основы диетического питания

1. Характеристика и назначение диет №5; 7; 10. Какое значение имеет изюм, курага, чернослив, абрикосы и т.п. для питания по диетам №7 и 10 диета санитарный гематоген здоровый Больным с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря вне периода обострения показана диета №5. Диета должна содействовать нормализации функциональной способности печени и…