Фрагмент работы
Заказать решениеПроизводство мясных товаров – одна из важнейших отраслей, которая обеспечивает промышленность сырьем, а население – биологически ценными продуктами питания. Потребление мяса в расчете на душу населения является критерием уровня продовольственной безопасности страны.[9] В последнее время рынок сырокопченых колбас в нашей стране постоянно расширяется. В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного и импортного производства у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества. [9] Объектом исследования является сырокопченая колбаса высшего сорта как предмет потребления. Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящий момент на рынке сырокопченых колбас достаточно много некачественного продукта. Предметом изучения являются потребительские свойства сырокопченых колбас, их значение для человека, их состав, особенности технологии производства, режимы хранения и процессы, происходящие в колбасе при хранении, методы оценки и контроля качества, изучение дефектов сырокопченых колбас, а также изучение особенностей и характеристик рынка сырокопченых колбас.[9] Цель курсовой работы: 1) Опредетьлить качество сырокопченых колбас в/c разных производителей. Задачи курсовой работы: 1) Изучить товароведную характеристику сырокопченых колбас; 2) Проанализировать рынок сырокопченых колбас в России, Приволжском федеральном округе и Пермском крае; 3) провести анализ органолептических показателей качества трёх образцов колбас сырокопченых в/c и сделать заключение об их соотношении цены и качества….
